LA TÉCNICA DE LA FILTRACIÓN


ESPECIALIZADOS EN FILTRACIÓN DE ACEITE DE OLIVA DESDE 1980.
FILTRANDO PRODUCTOS ALIMENTARIOS DESDE 1970
  1.  1
  2.  2
  3.  3
  4.  4

El equipo de Filtros Zenitram le da la Bienvenida

Con motivo de la entrada en vigor del nuevo reglamento de calidad CEE.

En el aceite de oliva los sólidos en suspensión (impurezas) deben ser eliminados cuanto antes, ya que junto a la tierra y polvo se encuentran sustancias proteicas y azucaradas que fermentan fácilmente, transmitiendo al aceite olores y sabores desagradables: moho-humedad, avinagrado, borra, suciedad... etc. Además elevan la acidez.

Olimerca PUBLICADO EL 09/07/2013

"El sector del AOVE se prepara para los nuevos límites de los ésteres etílicos. Entrará en vigor la próxima campaña 2013/14

En busca de la máxima calidad del aceite de oliva virgen extra el pasado 1 de abril de 2011 entró en vigor el Reglamento de calidad CEE relativo a los aceites de oliva y orujo, que incorporaba nuevos índices y límites para el AOVE acordes con las necesidades que marcan los mercados. Dicho reglamento establecía un límite en el virgen extra para los esteres alquílicos de 75 mg/kg. Mencionar que estos ésteres provienen de la fermentación y maduración de la aceituna y que se eliminan en los procesos de refinación tradicional con las altas temperaturas, pero no en la desodorización a baja temperatura. A partir de la próxima campaña 2013/14 el sector del aceite de oliva virgen extra tendrá que adecuar su producción a los nuevos parámetros. Así, los parámetros que se fijaban para los ésteres alquílicos (metílicos y etílicos) desaparecen para quedar sólo limitados los análisis a los ésteres etílicos que quedarán fijados en 40 mg/kg, que se iría reduciendo progresivamente hasta 30 mg/kg en un futuro. Los ésteres etílicos se producen por la reacción de los ácidos grasos libres y el etanol que, a su vez, proviene de la fermentación etílica de los hidratos de carbono de la aceituna, es decir, reflejan que cuanto mayor es este índice mayor es el deterioro del fruto.”

Haciéndonos eco de esta noticia, sobre la modificación de los parámetros físico-químicos, principalmente de los ésteres etílicos, que llevará a cabo la UE. Implicará un mayor control de la evolución natural en los aceites ya elaborados y adoptar medidas para conseguir una mejor y mas rápida limpieza de los aceites.

En Filtros ZENITRAM disponemos de equipos para la total limpieza de los aceites en la salida de los depósitos decantadores/aclaradores o centrífuga vertical a fin de que llegue el aceite totalmente limpio a los depósitos de almacenamiento, evitando así la evolución de éstos parámetros físico-químicos.